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白灵菇的营养价值

发布:rgmhvkpu 浏览:1626次

  

研究结果指出:白灵菇子实体的氨基酸含量,分别比真姬菇、秀珍菇和FAO/WHO标准高4.08%、7.96%和24.00%,是鸡蛋的87.32%。在对白灵菇子实体蛋白质营养评价中,其化学评分为62.5,氨基酸评分为87.5,氨基酸指数为86.1,生物价82.1,营养指数为15.8,氨基酸比值系数分为68.1。而且在研究白灵菇子实体中矿物质元素时,还对重金属元素进行了测定,结果表明其中砷、汞、铅、镉的含量在菇蕾期、发育期、成熟期均低于GB7096食用菌卫生标准中规定的限量指标,也低于NY5096无公害食品平菇农业行业标准中规定的限量指标。


  白灵菇中蛋白质含量为13.74%-22.95%,其中有7种氨基酸,含有维生素C、E和丰富的钾、钙、锌、硒等13种以上的矿物质元素,是营养丰富的食品。


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